Baba ganush: il caviale di melanzane mediorientale

Secondo l’etimologia, baba ganoush significherebbe ‘padre viziato, civettuolo’ ed è per questo che i più maliziosi dei filologi immaginano che fosse stato preparato da una delle gentili donzelle che circondavano amorevolmente il loro padrone negli harem.

Al di là della leggenda, sembra che la salsa sia nata dalla comunità ebraica sefardita, quella che rimaneva più vicina al Mar Mediterraneo.

Oggi fa parte della tradizione gastronomica di molte nazioni diverse, come Israele, il Libano e la Siria. Risulta molto simile all’hummus, con cui spartisce molti ingredienti, ed è così apprezzato in Medio Oriente da venire chiamato «caviale di melanzane», una presenza fissa anche alla tavola dei sultani.

Ingredienti e come accompagnarla

Indispensabile per la preparazione di questa ricetta è la tahina, una deliziosa salsa di semi di sesamo. Potete acquistare la tahina nei supermercati più forniti, nelle botteghe locali (se ne produce molta anche in Italia) e nei negozi di cibo etnico (potete acquistarla anche su Amazon).

Altri elementi fondamentali per preparare il caviale di melanzane sono l’aglio, la menta e il limone. La crema viene poi arricchita con paprika, sale e olio.

Questa ricetta non contiene nessun derivato animale, quindi è perfetta anche per una cena vegetariana o vegana.

Il baba ganoush è un crema semplice da preparare che di solito viene assaporata con quintali di soffice pita,  con i falafel, le famose polpette di ceci fritte, o anche per accompagnare piatti di carne.

Di seguito la ricetta!

Informazioni importanti

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• 2 melanzane ovali nere
• 15 foglie di menta
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di tahina
• 1 limone
• 1 cucchiaino di paprika
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. sale
• 2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione