Canadian Butter Tarts: la dolce tradizione canadese

Piccole crostatine allo sciroppo d’acero dal guscio friabile e con un ripieno deliziosamente appiccicoso

Le Butter Tarts sono probabilmente il dessert canadese più iconico che ci sia. Questo piatto ha superato la prova del tempo e la sua semplicità sciroppata evoca immediatamente il Canada, come nient’altro sa fare.

Sono golosissime tortine composte da un guscio di frolla farcita con frutta secca e una crema dolcissima allo sciroppo d’acero. Potrebbero sembrare qualcosa di assolutamente ordinario, simili alle pecan pie. Ma nel loro sapore non c’è nulla di ordinario. Il ripieno disgustosamente delizioso si scioglie in bocca unendosi al profumo intenso del burro e alla croccantezza della frutta secca. Una vera delizia per il palato che mette alla prova anche i più temerari tra i consumatori di zucchero!

La pre-storia delle Butter Tart

Le Butter Tarts sono conosciute in tutto il mondo come la quintessenza della cucina canadese. Tuttavia la loro invenzione risale addirittura a prima che il Canada fosse un paese!

Durante il decennio che va dal 1663 al 1673, almeno 770 giovani donne nubili furono mandate in Québec da Luigi XIV per aiutare nella colonizzazione. Dovevano dunque contribuire all’insediamento in Nuova Francia sposandosi, cucinando, tenendo in ordine e, ovviamente, procreando (il boom di nascite dopo questa immigrazione, infatti, è stato più grande che nel secondo dopoguerra).

Queste ragazze, chiamate Figlie del Re (o Filles du Roi), fecero il possibile con quanto avevano a disposizione. Con l’abbondanza di nuovi alimenti come lo sciroppo d’acero e la frutta secca diedero vita al precursore della butter tart che conosciamo oggi. Questa crostata nel tempo è diventata talmente famosa da generare numerose varianti come la tarte au sucre.

Uvetta o non uvetta?

Come ogni ricetta storica, ogni famiglia possiede la sua versione. Ma la controversia che attanaglia da secoli i canadesi è la seguente domanda: Le butter tarts dovrebbero avere l’uvetta o no?

Per risolvere questo dibattito, la chiave è  consultare alla prima testimonianza scritta della ricetta originale. La prima ricetta documentata delle butter tarts è stata pubblicata su The Women’s Auxiliary del Royal Victoria Hospital Cookbook nel 1900, a Barrie, Ontario. La ricetta di Mrs. Malcolm Macleod non comprendeva l’uva passa, ma il ribes disidratato.

Nei primi anni del 1900, quando queste crostatine al burro guadagnarono popolarità, nacquero numerose varianti che furono pubblicate sul Toronto’s Daily News e incluse nel Canadian Farm Cook Book del 1911. Le tartine al burro divennero di moda negli anni venti e trenta, e negli anni ottanta i lettori scrivevano disperatamente l’esperta di dolci del Vancouver Sun, Edith Adams, per una copia della sua ricetta. Così, in 350 anni, si sono radicate nella psiche culinaria dei canadesi. Non c’è niente di più canadese che avere un dibattito sulle Butter Tarts!

E ovviamente, non potevamo non lasciarvi una deliziosa ricetta!

Informazioni importanti

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Porzioni: 8 porzioni

Ingredienti

Per i gusci:

• 200g di farina tipo 0
• 125g di zucchero
• 125g di burro
• 1 uovo piccolo
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 100g di zucchero di canna grezzo
• 170g sciroppo d’acero
• 1 uovo grande
• 30g di burro
• 40g di frutta secca (a scelta, ad esempio: uva passa e noci sminuzzate)
• succo di un limone
• un pizzico di sale

Preparazione

1. Preparare la frolla mettendo nel mixer la farina insieme al burro e frullare fino a quando non assume la consistenza della sabbia bagnata. Aggiungere l’uovo e un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un panetto.
2. Stendere la pasta a uno spessore di 4mm. Con un coppapasta ricavare 8 cerchi. Ricoprire uno stampo multiplo da muffin o degli stampini singoli del diametro di 8cm, precedentemente imburrati e riporre in frigorifero finchè il ripieno non sarà pronto.
3. Per il ripieno, mescolare lo zucchero con lo sciroppo d’acero, il burro precedentemente sciolto, l’uovo, il succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere una crema omogenea.
4. Scaldare il forno a 190°C.
5. Togliere i gusci dal frigorifero, ricoprirli con una manciata di frutta secca mista e riempirli con il composto cremoso.
6. Infornare per 13-15 minuti o finchè i gusci non saranno dorati. Servire le tortine tiepide o fredde.

Consigli

• Lo sciroppo può essere quello di acero, ma in alcune ricette è sostituito dallo sciroppo di mais.
• I più tradizionalisti vogliono solo noci e noci pecan. Sull’uva passa… ci rimettiamo ai vostri gusti personali!
• Lo stampo per muffin può aiutarvi ad ottenere delle basi più alte. Potete foderarlo con un pezzo di carta forno in ogni scomparto, sistemando poi i cerchi di frolla, fino a ottenere un bel bordo e versando il ripieno. Non occorre quindi cuocere i gusci separatamente. In alternativa si possono usare gli stampi per crostatine, ma una tortina profonda ha un migliore equilibrio tra frolla e ripieno!