Ciorba de pui, la famosa zuppa di pollo romena

Ciorba, uno dei piatti più tradizionali e più conosciuti della cucina rumena

Se siete appassionati di ramen, se non sapete dire di no a un goulash, allora questa pietanza fa per voi!

Parliamo della ciorba, la zuppa che nel cuore di qualsiasi rumeno ha lo stesso posto di un piatto di pasta per un italiano o del riso per un cinese.

Come tutta la gastronomia nazionale, l’insieme di sapori è intrigante e sapido, anche grazie all’uso abbondante di sale, burro e formaggio.

Le origini

La gastronomia rumena, ricca di sapori forti, nasce dal compendio di influenze e commistioni diverse. Trae le proprie origini dai dominatori ottomani, originari delle steppe russe. Al contempo, accoglie le influenze provenienti da Germania, Serbia, Bulgaria e Ungheria – sia a livello di ingredienti e metodi di preparazione sia a livello di nomi, che spesso di rincorrono tra di loro.

La stessa ciorba, ad esempio, trae il proprio nome direttamente dalla lingua turca, dove le zuppe della stessa famiglia sono definite çorba. Comuni a tutta l’area dell’Asia centrale per essere una tipologia di zuppe molto saporite e caratterizzate dall’aggiunta di un elemento acido, è tuttavia in Romania che raggiungono un livello di diffusione e differenziazione notevole.

Le varianti

Ne esistono almeno una dozzina di versioni, distinte in ciorba a base di carne (la maggior parte), ciorba a base di pesce e ciorba a base di verdure.

Ingrediente quasi sempre presente in una ciorba che si rispetti è il levistico (o sedano di monte), dal gusto leggermente acido. Un altro elemento indispensabile è quello che conferisce un gusto acido al piatto. Per esempio, la panna acida, il succo di limone, l’aceto, il succo di cavolo fermentato o il borsch, un preparato fermentato realizzato con acqua, crusca di frumento e farina di mais.

Le versioni più famose sono la ciorba a base di burtă e di perişoare. La prima è a base di trippa e è famosa soprattutto per essere un rimedio molto diffuso per la cura dell’hangover. La seconda è a base di polpette, fatte da un misto di carne di maiale, riso e spezie ed è tra le più presenti nei menu di famiglia.

Da non sottovalutare però anche quelle a base di verdure miste (de legume), quella di pollo (de pui) e di frattaglie (de potroace), quella di pesce (de peşte), di ortiche (de urzici), di acetosella (ştevie) e di zucca (de dovleac).

La ricetta che vi proponiamo oggi è quella a base di pollo: la ciorba de pui!

Informazioni importanti

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Porzioni: 4 persone

Ciorba servita in crosta di pane

Ingredienti

• 1 cipolla bianca medio grande
• 2 carote
• 1 sedano
• 2-3 pomodorini
• 1 carota bianca (Vedi quih)
• 400-500 gr di pollo O coscette di pollo (a seconda del gusto)
• Prezzemolo q.b.
• Salsa di pomodoro q.b.
• Olio, sale e aceto

Preparazione

1. Come prima cosa lessare il pollo o lo coscette di pollo in acqua salata per 10’ circa. Se si tratta di petto di pollo ridurre questo in cubetti di piccola dimensione o listarelle, a piacimento.
2. Nel frattempo tagliare a pezzetti piccoli piccoli le verdure.
3. Una volta pronto il pollo, recuperare la carne e aggiungerla in una pentola alta e capiente insieme con le verdure tagliate in precedenza, ad eccezione della cipolla. Riempire di acqua poco più di metà della capienza e salare a piacimento.
4. In una padella a parte mettere la cipolla con un po’ d’olio, lasciar prendere colore per pochi minuti e aggiungere subito dopo i pomodorini insieme con un po’ di salsa di pomodoro e lasciar cuocere per pochissimi minuti. Il tempo che diventi densa.
5. Una volta pronta la salsa aggiungere il contenuto di questa padella nella pentola con le verdure e la carne di pollo e girare.
6. Lasciar cuocere per 45-50’ circa. Quando le verdure risulteranno cotte e resteranno pochi minuti alla cottura, abbassare la fiamma e aggiungere due cucchiai circa di aceto. Una volta spento lasciar raffreddare e aggiungere in cima all’acqua abbondante prezzemolo tritato. Servire e gustare!

Consigli 

• Aggiungere alla zuppa Noodles o tagliatelle di riso spezzate. O semplicemente della pasta rotta.
• La ciorba può essere gustata con l’aggiunta della Smantana e dei pepero