“Zuppa di Cardi” è un tipico piatto da proporre in inverno come zuppa leggera che introduce a un primo piatto importante. Molto facile da preparare, pone solo il problema di trovare il cardone, un ortaggio invernale di forma simile al sedano, ma appartenente alla stessa famiglia dei carciofi. E’ un ortaggio difficile da coltivare; i suoi gambi (unica parte commestibile) sono piuttosto duri e di sapore amarognolo. Questa pietanza dalle antiche origini e dagli ingredienti poveri può essere annoverata tra le ricette tipiche del Molise.
INGREDIENTI:
Cardi – Olio extravergine di oliva – Limoni – Brodo di carne – Uova – Sale fino – Burro – Grana padano DOP – Pepe nero.
PROCEDIMENTO:
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