Habichuelas con dulce: una tradizione della Quaresima dominicana

Una strana combinazione di ingredienti per un dessert che i dominicani adorano!

Se siete in Repubblica Dominicana per Pasqua dovette assolutamente assaggiare las habichuelas con dulce, un dolce tipico a base di fagioli, latte, latte di cocco, patate dolci, uvetta e spezie. Un dessert dolce e cremoso, simile a una zuppa fredda, servito con i nostri caratteristici biscotti al latte e casabe tostato, una strana combinazione di ingredienti per un dessert che i dominicani adorano!

Questo dolce è una parte importante del DNA culinario dei dominicani nonché il piatto tradizionale durante la Quaresima dominicana. Si prepara in grandi quantità da condividere con tutta la famiglia e i vicini e si può mangiare sia caldo che freddo.

Tradizione e varianti

Habichuelas con dulce è un dolce domenicano fatto con fagioli, latte, latte di cocco, patate dolci (batata), uvetta e spezie. Il risultato è un dessert dolce e cremoso simile a una zuppa che viene servito con le iconiche Galletas de leche e casabe tostate.

Tra le molte versioni  trovate nelle case dominicane, possiamo anche trovare una versione Habas con Dulce (Sweet Cream of Butter Beans), molto popolare nel sud-ovest, così come la versione Habichuelas Blancas (fagioli navy). E per aggiungere ulteriore stranezza, c’è la versione Guandules (piselli piccione) con dulce, n piatto tradizionale di cocolo, non molto diffuso.

Ci si può sbizzarrire anche con le combinazioni di spezie. Comunemente si usano cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Alcun e varianti prevedono una combinazione di zenzero, anice stellato, cardamomo, pimento.

Informazioni importanti

Tempo di Preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 55 minuti
Porzioni: 8
Difficoltà: media

Ingredienti

• 4 tazze di fagioli rossi bolliti
• 6 tazze di acqua della cottura de i fagioli
• 2 tazze di latte di cocco
• 3 tazze di latte evaporato
• ½ cucchiaini di sale
• 1 tazza di zucchero (bianco, granulato)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 bastoncini di cannella
• 10 chiodi di garofano
• 200 gr di batate (patata dolce) tagliate a cubetti
• ½ tazza di uvetta

Per guarnire

• 8 pezzi casabe (pane di manioca – facoltativo)
• 2 cucchiaini di burro salato
• 1 tazza di biscotti al latte

Preparazione

1. Mettere i fagioli (e l’acqua in cui sono stati bolliti) in un frullatore e ridurre in purea. Filtrare i fagioli per eliminare le bucce e solidi non disciolti.
2. Versare i fagioli, latte di cocco, latte evaporato, sale, zucchero, vaniglia, cannella, chiodi di garofano e patate dolci in una pentola. Fate sobbollire a fuoco molto basso fino a quando le patate dolci sono cotte. Mescolare regolarmente per evitare di attaccare. Aggiungere l‘uvetta e far sobbollire per altri 10 minuti (non preoccupatevi se vi sembra troppo liquida, la crema di fagioli diventerà molto più densa quando si sarà raffreddata). Rimuovere i bastoncini di cannella e chiodi di garofano.
3. Togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente. Spalmare il burro sul pane di manioca e tostarlo in forno fino a quando non diventa dorato. Servire i fagioli con il pane di manioca e i biscotti a lato.