Khao Pad Sapparot: il Riso all’Ananas Thailandese

Ananas fresco, gamberi e salsa di soia: il Riso all’Ananas Thailandese vi farà venire voglia di andare (o tornare) in Thailandia

Il riso all’ananas Thailandese (Khao Pad Sapparot) è un piatto tropicale delizioso ed unico, molto diffuso in Thailandia, soprattutto nelle isole.

Facilissimo e piuttosto veloce da cucinare: servono solo 20 minuti, ingredienti freschi e un wok… ed è subito magia!

Cos’è il Khao Pad

Il Khao pad, o Khao phat (in thailandese: ข้าว ผัด: khao, riso, + pad, cotto con la tecnica della frittura al salto) è un piatto thailandese a base di riso fritto.

Viene preparato con la varietà di riso Jasmine, che viene prima bollito o cotto al vapore e in seguito fritto al salto in padella assieme ad altri ingredienti che possono essere carne o pesce, uova, cipolle, verdure, coriandolo e aglio. Infine viene condito con salse che vengono versate sul riso, come ad esempio la salsa di soia, la salsa piccante e la salsa di pesce (nam pla). Solitamente viene servito accompagnato da cetrioli tagliati a fettine sottili.

Khao Pad Sapparot

Khao pad all’ananas (in thailandese: ข้าว ผัด สับปะรด, traslitterato: khao pad sap ba rot) è una delle sue varianti in cui gli ingredienti principali sono ananas fresco, gamberetti (o pollo) e uova. Per insaporire si usano aglio e cipolla tritati, polvere di curry, coriandolo, salsa di soia e sale.

La dolcezza del ananas integra bene i gamberetti ed il sapore del curry, uno degli ingredienti dal gusto più forte ed incisivo che, altrimenti, prevarrebbe su tutti. In questo caso il riso consigliato è il thai, un riso dal chicco lungo e dal profumo speziato molto raffinato. In alternativa anche il basmati può andare bene.

Vediamo subito la ricetta!

Informazioni importanti

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 2 persone

Ingredienti

• 1 Ananas
• 190 g Riso Thai (o Basmati)
• 150 g gamberetti
• 160 g Mais
• 1/2 cipolla rossa
• 50 g Anacardi
• 40 g Uva sultanina
• 1 cucchiaio Zenzero in polvere
• 50 g Carote (grattugiata)
• 1 cucchiaio Erba cipollina (in polvere)
• 1 uovo
• 3 cucchiai Salsa di soia
• 4 cucchiai Olio di oliva
• 1 Peperoncino
• q.b. Sale
• Ananas (a cubetti)
• 1 cucchiaino Curcuma in polvere

Preparazione

1. Per prima cosa dobbiamo cuocere il riso. Con l’aiuto di un colino, sciacquate il riso sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare l’amido. Quando l’acqua sarà limpida e non più torbida, vuol dire che avrete sciacquato per bene il riso e potrete passare alla cottura.
2. In un pentolino mettete il riso sciacquato, aggiungete un pizzico abbondante di sale e l’acqua. Accendete il fuoco al massimo ed una volta che il liquido raggiungerà il bollore, abbassate la fiamma medio-bassa e coprite il pentolino con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 15 minuti senza levare il coperchio. Il riso assorbirà tutti i liquidi e si cuocerà alla perfezione. Passati i 15 minuti, lasciate riposare per 5 minuti ancora con il coperchio.
3. Poi, mettiamo l’uvetta in ammollo in acqua fredda, sbollentiamo i piselli per qualche minuto, tritiamo la cipolla e la carota. Teniamo tutto da parte per il soffritto.
4. Adesso occupiamoci dell’ananas. Tagliamola in due, seguendo il senso della lunghezza. Per rimuovere la polpa (che dovremo poi fare a cubetti), facciamo due tagli obliqui che partono dai bordi e si congiungono al centro dell’ananas e poi rimuovere. Fare altri due tagli più vicini ai bordi dell’ananas e tagliare lungo il bordo fino al fondo. Poi ripetete per l’altra metà dell’ananas. Per rimuovere la polpa, aiutiamoci con un cucchiaio.
5. Tagliamo a pezzettoni l’ananas, conservandone anche il succo. Mettiamo le due metà di ananas capovolte, in modo che possano lasciare andare via il succo in eccesso.
6. A questo punto possiamo iniziare a preparare il riso fritto, in una wok (o una padella capiente) riscaldiamo i cucchiai di olio d’oliva e soffriggiamo la cipolla con lo zenzero e l’erba cipollina.
7. Quando la cipolla è dorata, rompiamo l’uovo al centro, con una spatola mescolare velocemente per rompere l’uovo (come per le uova strapazzate).
8. A questo punto uniamo la salsa di soia, i piselli, le carote ed un pizzico di sale. Versiamo un sorso di acqua.
9. Aggiungiamo i gamberi e lasciamoli cuocere fino a quando cominciano a colorarsi di rosa, in modo che rimangano ben visibili!
10. A questo punto possiamo incorporare il riso, il mais, l’uvetta sultanina, gli anacardi ed il peperoncino.
11. Mescoliamo in continuazione e facciamo cuocere per qualche minuto a fiamma alta.
12. Abbassiamo la fiamma ed uniamo l’ananas, facciamo cuocere per qualche minuto a fuoco basso, mescolando di continuo.
13. A questo punto possiamo procedere a servire il riso Thai. Prendiamo una metà di ananas e riempiamola con il riso. Servire tiepido per gustarlo al meglio.

Consigli 

Cuocere il riso in anticipo: Usare il riso che ha almeno un giorno di vita. Il riso appena cotto ha troppa umidità. Si ammasserà e tende a diventare molle.

Scegliere un ananas maturo: Per sapere se un ananas è maturo, annusare la frutta per vedere se ha un odore dolce. Potete anche spremere l’ananas: l’ananas maturo cederà leggermente sotto le dita quando si preme verso il basso. ⠀

Preparare gli ingredienti in anticipo: Come tutte le ricette di wok, assicuravi di avere tutti gli ingredienti pronti prima di iniziare a cucinare. Tutto si avvicina molto velocemente e dovete muovervi velocemente altrimenti le cose inizieranno a bruciare.

Assicurarsi che il wok sia caldo: Un buon riso fritto ha bisogno di un wok veramente caldo. Dovrebbe fumare altrimenti non avrete un autentico riso fritto, ma più un risotto cotto al vapore. In realtà hanno una parola speciale per un wok caldo – è Wok hei, o “respiro del wok” e infonde al piatto un autentico gusto affumicato.

Qui trovate una video ricetta di un’autentica famiglia thailandese!