Pão de queijo, i panini al formaggio brasiliani

Piccoli e gustosi bottoncini di pane al formaggio: i pão de queijo brasiliani

Il pão de queijo è un tipico panino al formaggio brasiliano. È un piatto con origini molto antiche ed è molto diffuso per accompagnare il caffè a fine pasto oppure per uno spuntino veloce. Assomiglia molto al gougère francese.

Ha la consistenza del pane ma che non contiene farina di grano e per questo è privo di glutine.

Le società di produzione brasiliane producono ed esportano il prodotto surgelato in Europa, America Latina, Stati Uniti e Giappone.

Le origini del pão de queijo

Il pao de queijo o pane al formaggio è una ricetta tipica degli stati brasiliani di Goiás e Minas Gerais.

La ricetta del pão de queijo è originaria del Minas Gerais e del Goiás (due stati brasiliani con tradizioni culinarie molto originali e gustose). L’origine della ricetta è incerta, anche se si dice che la ricetta esiste dal XVIII secolo ed è divenuta molto popolare in Brasile negli anni cinquanta.

A Rio de Janeiro potrete mangiare il pão de queijo nei ristoranti al chilo, nelle tantissime lanchonetes e nelle churrascarias. Alcune imprese offrono sul mercato anche pão de queijo già pronto per essere infornato e consumato.

Gli ingredienti e le varianti

Il pão de queijo consiste essenzialmente in un preparato di amido di manioca (dolce e/o acida), uova, sale, latte, olio vegetale e formaggi di latte di mucca, di consistenza morbida ed elastica.

Diverse sono le ricette, dove gli ingredienti, soprattutto il tipo di formaggio, sono molto variabili a seconda delle usanze del luogo. In alcune si usa la fecola dolce (polvilho doce, in portoghese), in altre quella acida (polvilho azedo), in altre ancora entrambe. Anche il formato può assumere diverse caratteristiche, dal panino sferico a quello di tipo cilindrico a medaglione. La base del pão de queijo è comunque costituita da fecola di manioca (polvilho in portoghese).

La sostanza grassa – strutto, olio vegetale, burro o margarina – funge da lubrificante molecolare, contribuendo alla consistenza elastica della pasta. L’uovo contribuisce al colore e al sapore, oltre che legare la pasta.

Il tipo di formaggio varia a seconda delle preferenze e della disponibilità. I più utilizzati sono la mozzarella e il parmigiano. Nella regione mineira si usa invece il formaggio locale (queijo minas). Il formaggio dà il sapore tipico al pane, da cui il suo nome.

Viene solitamente servito come accompagnamento al caffè, soprattutto negli spuntini mattutini o di mezza giornata.

Pão de queijo in altri paesi

In Colombia, un prodotto simile al pão de queijo, tranne che per il formato più tradizionale (piatto) è il pan de bono o pandebono. Esso ha consistenza spugnosa, di bassa densità, che indurisce in breve tempo, caratteristica che si attribuisce alla fecola fermentata, conosciuta in Brasile come amido di manioca fermentato (almidón de yuca fermentado), che si ottiene con un processo identico a quello usato in Brasile.

In Paraguay e nella provincia argentina di Missiones esiste una variante del pão de queijo, definita chipa, nome usato anche nel Mato Grosso do Sul. A differenza del pão de queijo, per la chipa si usa il formato a “U”.

Proviamo a replicare la ricetta originale brasiliana!

Informazioni importanti

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15/20 minuti
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• 500 g di farina di manioca
• 300 ml di latte
• 150 ml di olio di oliva o girasole oppure margarina
• 2 uova
• 200 g di formaggio saporito
• sale q.b.

Preparazione

1. Iniziate riscaldando il forno a 180° C calore statico sopra e sotto. Foderate una teglia con carta da forno.
2. In un tegame portate all’ebollizione il latte con l’olio ed il sale. Appena la miscela inizia a bollire, spegnete il fornello (o spostate il tegame dal fornello) e aggiungete la farina di manioca tutta in una volta. Mescolate rapidamente. Appena il composto é consistente e morbido e si stacca dalle pareti del tegame, fatelo intiepidire un poco.
3. Dopodichè aggiungete un uovo per volta ed infine incorporate il formaggio tagliato a dadini impastando bene.
4. Con le mani unte di olio formate delle palline di circa 4 cm di diametro. Disponetele distanziate tra di loro sulla teglia da forno. Fatele indorare nel forno per circa 20 minuti (fino a doratura). Serviteli caldi.