Persian Love Cake: la torta persiana dell’amore

Persian Love Cake: cardamomo, petali di rose, mandorle e un pizzico di magia di notti d’Oriente…

La Persian Love Cake è il dolce più romantico che ci sia e racchiude in sé odori e sapori di un’incredibile storia d’amore.

È una torta ricca e umida, aromatizzata con acqua di rose e agrumi. Oltre agli intriganti profumi mediorientali, utilizza la farina di mandorle che la rende anche senza glutine! La farina di mandorle, infatti, è molto popolare nei dolci del Medio Oriente poiché le mandorle erano un albero nativo, al contrario del grano.

Questa torta di mandorle e rose è un vero e proprio spettacolo per quanto riguarda l’aspetto, ma è anche semplicissima da realizzare!

Fonte: luxe-magazine.co.uk

La storia d’amore da cui deriva

C’era una volta una ragazza dalle umili origini, innamorata follemente di un principe Persiano. Per cercare di conquistare il cuore del suo amato non mosse mari e monti, non cercò sotterfugi e non organizzò diabolici piani, ma fece semplicemente quello che sapeva fare meglio: gli preparò una torta. Fra gli ingredienti c’erano mandorle, cardamomo, zafferano, e acqua di rose: tutti i profumi della Persia mescolati a lacrime d’amore.

Non si sa per certo come finì la storia, ma la tradizione immagina due finali. Uno vuole che il principe, una volta assaggiato il dolce, capitolò ai piedi della ragazza prendendola in sposa. L’altro, narra che una volta assaggiata la torta il principe morì: era allergico allo zafferano.

Quello che ci resta di questa storia è una torta soffice e umida, che racchiude in sé i profumi dei giardini primaverili persiani e simboleggia l’amore puro: la Persian Love Cake.

Suggerimenti prima della preparazione

Non aggiungere acqua di rose in più: l’acqua di rose può diventare prepotente molto rapidamente.

Non glassare una torta calda: lasciate raffreddare completamente questa torta di mandorle e rose prima di aggiungere la glassa sopra. Se glassate una torta calda, la glassa scorrerà dappertutto e avrete un enorme pasticcio tra le mani.

Non sostituire la farina di mandorle: la farina di mandorle è essenziale per la consistenza di questa torta. Non potete sostituirlo con la farina.

Come fare la farina di mandorle: Potete comprare la farina di mandorle o potete farla a casa. Mettete le mandorle, circa 1/4 di tazza alla volta, nel robot da cucina. Frullare fino a raggiungere una consistenza simile alla farina. Setacciare in un contenitore. Rimettere i pezzi di mandorle rimanenti nel robot da cucina e frullare. Ripetere fino a quando tutte le mandorle non saranno trasformate in farina.

Adesso vediamo la ricetta!

Informazioni importanti

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Porzioni: 8 persone (stampo da 24 cm)

Ingredienti:

Per la base:

• semolino 150 g
• farina di mandorle 160 g
• lievito in polvere per dolci 8 g
• zucchero semolato 230 g
• uova medie 6 (sgusciate circa 300 g)
• latte fresco intero 50 g
• yogurt greco 250 g
• pistacchi sgusciati 60 g
• arancia non trattata la scorza di 1 (+ 50 g di succo)
• acqua di rose 2 cucchiai (15 g)
• cardamomo in polvere la punta di 1 cucchiaino (o 4/6 bacche sgusciate e pestate)
• pistilli di zafferano 2 bustine (0,30 g totali)

Per lo sciroppo:

• 1 arancia la scorza e il succo
• acqua di rose 2 cucchiai (15 g)
• acqua 150 g
• zucchero di canna 150 g

Per decorare:

• pistacchi 2 cucchiai
• boccioli di rose essiccati 2 cucchiai
• rose non trattate 3

Preparazione:

1. Stempera lo zafferano e il cardamomo in 50 ml di latte presi dal totale che avrai prima leggermente scaldato, e lascia che liberino i loro profumi. Una volta tiepido aggiungi l’acqua di rose, 50 g di succo e la scorza dell’arancia grattugiata. Trita i pistacchi grossolanamente.
2. Monta le uova sgusciate con lo zucchero per almeno 10 minuti, poi quando il composto sarà molto chiaro, gonfio e spumoso, aggiungine un paio di cucchiai allo yogurt greco per stemperarlo e renderlo più fluido e cremoso; unisci lo yogurt al composto di uova mescolando delicatamente con una frusta per amalgamarlo per bene.
3. Unisci anche il latte aromatizzato e mescola delicatamente con una spatola in silicone, unendo all’interno del composto il semolino, il lievito setacciato, la farina di mandorle e i pistacchi tritati.
4. Amalgama bene il tutto, poi versa il composto ottenuto nello stampo imburrato e infarinato (o spruzzato con uno staccante vegetale) il cui fondo avrai foderato con carta forno.
5. Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti; se la superficie della torta dovesse scurirsi troppo dopo i primi 30 minuti di cottura, coprila con un foglio di alluminio e continua la cottura.
6. Prima di sfornarla, fai la prova stecchino, poi estraila e lasciala raffreddare.
7. Versa in un pentolino l’acqua, lo zucchero, l’acqua di rose, il succo di arancia e la scorza; porta ad ebollizione e lascia addensare a fiamma dolce per 15 minuti. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
8. Togli la torta persiana ormai fredda dallo stampo, buca la superficie con uno stecchino di legno da spiedini e versaci sopra lo sciroppo. Decora con boccioli di rose essiccate, pistacchi e rose non trattate.

Fonte: farmersunionyogurt.com.au

Consigli:

• La Persian love Cake si conserva in frigo coperta per 2-3 giorni. Abbiate cura di decorarla con le rose e lo zucchero al velo solo al momento di servirla. Si sconsiglia la congelazione.
• Per la buona riuscita del dolce è importante che gli ingredienti siano a temperatura ambiente, comprese le uova.
•  Esistono due varietà di cardamomo: quello nero, più forte e deciso, e quello verde, consigliato per i dolci, dal profumo più sottile e aromatico.