RICETTA ABRUZZESE: AGNELLO CACIO E PEPE

L’agnello cacio e ova è un piatto dai sapori rustici, il gusto deciso e selvatico dell’agnello viene sapientemente smorzato dalle più profumate erbe aromatiche. La caratteristica unica di questo secondo piatto pasquale è senza dubbio la sua appetitosa cremina a base di uova e pecorino, rigorosamente abruzzese DOC, che avvolge con gusto i teneri bocconcini di agnello.

INGREDIENTI:

Agnello – Rosmarino – Pepe nero – Timo – Uova – Viano bianco secco – Sale fino – Alloro – Pecorino abruzzese – Olio extravergine di oliva – Bacche di Ginepro – Cipolle dorate.

PROCEDIMENTO:

1. Per prima cosa mondate e affettate finemente la cipolla, quindi tagliate a cubetti l’agnello, Scaldate l’olio di oliva in una padella, quindi unite le cipolle e le bacche di ginepro.
2. Unite l’agnello e gli aromi: il rosmarino, l’alloro e il timo.
3. Rosolate la carne per circa 5 minuti, salate, pepate e quindi sfumate con il vino bianco, versate tanta acqua quanto basta a ricoprire la superficie della carne.
4. Proseguite la cottura a fiamma media per circa 35 minuti, eliminate gli aromi con una pinza.
5. In una ciotola sbattete le uova con il pecorino grattugiato e versate il composto di uova e pecorino, mescolate per pochi minuti a fiamma molto bassa e poi spegnete il fuoco quando le uova si saranno rapprese leggermente.