Ricette dal mondo: Stollen, una tradizione lunga 700 anni

Stollen, una tradizione lunga 700 anni e una delle ricette più amate e famose del Natale!

Lo Stollen è un soffice e dolce pane che avvolge frutta secca, canditi e spezie e che, da quasi 700 anni, è una delle ricette più famose e amate del Natale. A fine cottura viene spolverato con uno spesso strato di zucchero a velo, che ricorda il paesaggio innevato tedesco e cotto con spezie aromatiche che trasmettono il calore del periodo natalizio!

La sua storia

La prima e più famosa varietà di stollen è il Dresdner Christstollen e alcuni storici la fanno risalire addirittura al 1329. Da quell’anno ha subito numerose variazioni: fino al 1650 lo Stollen era una pasta frolla dura poiché l’uso di burro e latte era proibito durante la Quaresima dalla chiesa cattolica. Fu in quell’anno che il principe Ernesto II di Sassonia-Coburgo-Ghota, su richiesta dei fornai di Dresda, chiese al papa di revocare il divieto del burro. La richiesta fu respinta e poi, cinque papi dopo, il divieto fu finalmente revocato nel 1490 tramite il famoso Butterbrief del papa, “lettera di burro”.

Da quel momento lo Stollen si è gradualmente trasformato in un piacevole pane dolce che avvolge in un caldo abbraccio canditi, frutta secca e spezie ed è diventato un importante simbolo della regione.

Il re August II nel 1730 incaricò i fornai di Dresda di preparare un gigantesco Stollen per celebrare la forza dell’esercito sassone, un evento a cui invitò i dignitari d’Europa nella speranza di trovare alleati. Lo Stollen pesava 1,8 tonnellate, era lungo 8 metri e largo 5 e fu cotto in un forno speciale progettato e costruito appositamente. Ci volle un convoglio di otto cavalli per trasportare lo Stollen al tavolo del re e un coltello da 11 chili e 15 metri di lunghezza fu usato per tagliarlo.

Questo evento viene rivissuto ogni anno durante il Dresdner Stollenfest con il più grande Christstollen della Germania: in questa occasione ogni anno con una carrozza trainata da cavalli sfila un gigante Stollen per le strade e al mercatino di Natale. Per tradizione, una replica dell’originale coltello lungo 2 metri viene utilizzato per tagliare lo Stollen. Il sindaco della città assaggia il primo pezzo e lo Stollen viene poi tagliato in migliaia di pezzi che vengono venduti con il ricavato in beneficenza.

Il simbolismo

La parola “stollen” si riferisce a un palo o pietra miliare per una città. Alcuni storici ritengono che la forma caratteristica dello Stollen sia stata modellata sulla forma di un tunnel di miniera, che riflette le industrie dell’estrazione dell’argento e della latta dell’epoca.

Ma c’è anche un simbolismo religioso dietro lo Stollen con la pagnotta, o pane, che è simbolico del corpo di Cristo. In particolare, essendo spolverato di zucchero a velo, è simbolico del bambino Gesù in fasce. Quindi è tradizionalmente chiamato Christstollen o Christ Stollen.

Ma vediamo la ricetta!

La ricetta originale tedesca del Christstollen

Lo Stollen è semplice da preparare ma richiede un po’ di attesa sia durante il processo di cottura che durante il processo di “invecchiamento”. Nel processo di cottura, l’impasto dello Stollen deve lievitare un paio di volte, proprio come nel fare il pane. Poi, viene avvolto e conservato in un luogo fresco per invecchiare per 2-3 settimane prima di essere pronto per essere mangiato. Questo perché l’invecchiamento consente al liquido della frutta secca imbevuta di rum di penetrare nel pane creando sia sapore che umidità.

Tuttavia, lo Stollen è gustosissimo anche appena sfornato, quindi a voi la scelta di aspettare o meno!

Informazioni importanti

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 50 minuti circa
Tempo di cottura: 70 minuti circa
Porzioni: 12 persone

Ingredienti

700 gr di Farina Manitoba
250 ml di Latte
1 bustina di Lievito di Birra Secco
1 cucchiaino di Miele
200 gr di Zucchero
300 gr di Burro
2 Uova
100 gr di Mandorle pelate
100 ml di Rum
150 gr di Uvetta
150 gr di Arancia Candita
1 Scorza di Limone
15 gr di Zenzero fresco
½ cucchiaino di Cardamomo
1 Baccello di Vaniglia
12 gr di Sale
200 gr di Marzapane
Per decorare:
50 gr di Burro
50 gr di Zucchero a Velo

Preparazione

Cominciate mettendo in una ciotola l’uvetta e l’arancia candita. Coprite a filo con acqua e unite metà dose di rum presa dal totale.
Nel frattempo tostate le mandorle al forno fino a che saranno croccanti ma non troppo dorate quindi tritatele grossolanamente al coltello.
Sciogliete in poco latte tiepido preso dal totale il lievito insieme al miele.
Mettete la farina in una ciotola e praticate una conca al centro. Versatevi il latte con il lievito e mescolate con un cucchiaino in modo da inglobare solo un poco di farina. Otterrete così una sorta di pastella. Coprite il tutto e lasciate riposare per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa.
Nel mentre dividete a metà per il lungo la bacca di vaniglia, prelevate i semi con la punta del coltello e trasferite entrambi nel latte rimasto che avrete intiepidito. Lasciate in infusione per almeno 30 minuti.
Scolate l’uvetta e la scorza di arancia, tamponatele con della carta assorbente e passatele nella farina, avendo cura di rimuovere quella in eccesso.
In una ciotola sbatte le uova con il latte e il sale, profumate con il cardamomo e la scorza di limone grattugiata con lo zenzero.
Versate il tutto sulla farina e iniziate a impastare a mano o con la planetaria munita di gancio impastatore. Aggiungete anche il rum rimasto, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito e tutti gli altri ingredienti (mandorle, uvetta, scorza di arancia).
Dovrete ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Se utilizzate la planetaria sarà pronto quando incordato al gancio. Trasferitelo in una ciotola pulita, coprite con pellicola e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa per un’ora.
Recuperate l’impasto e stendetelo sulla spianatoia dandogli una forma rettangolare spessa 2-3 cm. Con un matterello premete leggermente al centro in modo da formare un incavo e adagiatevi il marzapane a cui avrete dato la forma di un cilindro.
Ripiegate i lati corti verso l’interno in modo da sigillare le estremità quindi ripiegate anche uno dei lati lunghi a coprire il marzapane. Pressate leggermente il punto di contatto con il matterello e cuocete lo stollen a 180°C per un’ora, fino a che la superficie non risulterà ambrata.
Appena sfornato spennellatelo con il burro e ricopritelo di zucchero a velo e lasciatelo raffreddare su una gratella prima di avvolgerlo nella carta stagnola per un paio di giorni prima di consumarlo.