La salsa Harissa, che in arabo significa “pestato”, ha un colore rosso vivo, e serve per condire numerosi piatti nord-africani
La salsa Harissa, è una salsa piccantissima a base di peperoncino rosso. È tipica del Nord Africa, in particolar modo della Tunisia, dove per tradizione viene preparata senza particolare difficoltà in ogni casa.
È molto comune in Marocco, dove viene utilizzata come un condimento per la carne cotta alla griglia o come la base per i tajine ed il cous cous.
Cos’è la salsa Harissa?
La salsa Harissa è un sugo di accompagnamento tipica dei paesi del Nord Africa, molto denso, simile ad un paté molto piccante.
Si realizza, infatti, pestando peperoncini rossi freschi e aglio e olio di oliva. Spesso si aggiunge anche del pomodoro che dà un po’ di sollievo a questa salsa veramente molto speziata. Generalmente viene usato per accompagnare piatti di carne, cous cous o kebab.
Il nome della salsa, harissa deriva dalla radice araba harasa che significa praticamente pestare. Spesso viene usato per indicare una lavorazione della carne che viene battuta fino a renderla tenera e quasi maciullata. Quindi si potrebbe dire che la salsa harissa è un sorta di pesto di peperoncini.
Quali peperoncini usare?
Ogni paese ha la sua ricetta di harissa particolare, ma gli ingredienti fondamentali sono i peperoncini secchi. Il peperoncino da utilizzare varia moltissimo in base alla tradizione, ma per fare la ricetta originale dell’harissa ci vogliano i baklouti peppers, i peperoncini nativi della Tunisia. Sono peperoncini della grandezza media che non sono troppo piccanti, ma molto saporiti.
Nella pratica potete scegliere voi la varietà di peperoncini da utilizzare, magari in base al grado di piccantezza che volete dare alla salsa. Da quello Mediterraneo a quello africano come il Kayenna.
Informazioni importanti
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Porzioni: 6 persone
Ingredienti
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15 peperoncini secchi
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1 cucchiaio di semi di cumino
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1 cucchiaino di semi di coriandolo
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3 spicchi d’aglio
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2 cucchiai di succo di limone
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1 cucchiaio di aceto di vino bianco
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1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
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1 cucchiaino di cucchiaio di paprika
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1 cucchiaino di sale
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125ml di olio d’oliva
Preparazione
- Mettere i peperoncini in una grande ciotola. Versare l’acqua bollente per immergerli, coprire con un involucro di plastica e lasciare fino a quando i peperoncini sono molto flessibili (15-20 minuti). Scolare, rimuovere i gambi ed i semi e scartare (indossare dei guanti per questa parte se li avete).
- Tostare i semi di cumino e coriandolo in una piccola padella asciutta a fuoco medio-basso per circa 3 minuti, in modo da renderli fragranti. Trasferire in un frullatore, aggiungere aglio e frullare fino ad ottenere una pasta. Aggiungere i peperoncini e frullare fino a formare una pasta grossolana.
- Aggiungere il succo di limone, l’aceto, il concentrato di pomodoro, la paprika ed il sale. Quindi frullare finché diventa liscia. Con il motore in funzione, versare dentro l’olio. Procedere fino a quando l’olio non viene interamente amalgamato nella pasta.
Alcuni utilizzi all’italiana
Un cucchiaio di harissa è buonissimo mischiato insieme con un po’ di hummus o spalmato sopra il pane, per un aperitivo sfizioso. O ancora per vivacizzare una pizza margherita o dare un po’ di carattere a zuppe e minestre
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