Spanakopita: l’originale torta salata greca

Spankopita: un gustoso e fragrante antipasto per gustare al meglio i sapori della cucina ellenica

Lo spanakopita o spanakopitta (da σπανάκι ‘spinaci’ + πίτα ‘torta’) è una torta salata tradizionale della cucina greca, composta da uno scrigno di strati di pasta phyllo con un ripieno di spinaci , feta, cipolla e uova.

Tipicamente la spanakopita si cuoce in una teglia e viene poi tagliata in piccoli quadrati, in alternativa si può arrotolare il ripieno nella pasta fillo formando dei fagottini a forma di triangolo, ideali per un buffet, uno spuntino o per un picnic.

Cos’è la Spanakopita

La Spanakopita è un tipico piatto greco, una deliziosa torta di pasta fillo con un ripieno di spinaci, ricotta e formaggio Feta.

La ricetta è semplice, ma proprio in questa semplicità e nella bontà degli ingredienti sta il segreto delle cucina greca. La ricetta non presenta difficoltà insormontabili, come già detto per la Baklava, se non avete confidenza con la pasta fillo, le prime volte fate la Spanakopita con quella già preparata.

Storia e tradizione

Le origini della spanakopita sono difficili da rintracciare, anche se alcuni dicono che potrebbe aver avuto origine in Grecia oltre 400 anni fa. Lo snack salato può essere collegato a ispanakli, un piatto turco simile. Si ritiene che le ricette spanakopita più deliziose e autentiche del mondo derivino dalla regione dell’Epiro, nel nord ovest della Grecia.

Oggi, la spanakopita è uno degli snack più popolari in Grecia ed è sempre più disponibile in tutto il mondo. In genere è possibile trovare la spanakopita nelle panetterie greche, così come nei ristoranti greci. Questa deliziosa torta può essere servita bella calda appena uscita dal forno oppure tiepida, come è la tipica usanza greca.

Gli ingredienti tradizionali

L’ingrediente principe di questa ricetta è la feta,  un formaggio tradizionale a pasta dura, di colore bianco, molto friabile e con un sapore piuttosto deciso e salato.

In genere la feta viene prodotta con il latte di pecora, lasciandolo stagionare in salamoia per circa 2-3 mesi. E’ propria questa stagionatura in salamoia a rendere questo formaggio così saporito, ma non solo: la stagionatura consente di rimuovere la maggior parte del lattosio presente nel latte di partenza.  La feta infatti contiene una quantità bassissima di  lattosio: tra 0.5 e 1.5 g. ogni 100 g. di prodotto ed è quindi adatta per tutti coloro che non hanno un’intolleranza grave al lattosio.

La pasta fillo, dal greco φύλλο con il significato di “foglia”, è una varietà di pasta sfoglia preparata in sottilissimi fogli separati nell’area Mediterranea e in Asia Minore. La tecnica artigianale è quanto mai scenografica ed è prodotta senza aggiunta di grassi a differenza delle comuni paste sfoglie.

Vediamo la ricetta!

Informazioni importanti

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 6 persone

Ingredienti

• 200 gr pasta fillo
• 500 gr spinaci
• 1 cipollotto
• 200 gr feta greca
• 1 uovo
• 1 mazzetto di aneto
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Lavate gli spinaci e poi sbollentateli in poca acqua. Una volta pronti, fateli raffreddare ed eliminate l’acqua in eccesso: metteteli in una scolapasta e strizzateli bene. Pulite ora il cipollotto: eliminate la base e il primo strato esterno e tagliatelo a rondelle. Tritate l’aneto finemente.
2. Tagliuzzate gli spinaci con un coltello. Versateli in una padella con olio e cipollotti, insaporite con sale e pepe e fate rosolare per circa 5 minuti rigirando di tanto in tanto.
3. Nel frattempo accendete il forno a 180° per farlo riscaldare. Spennellate una teglia o una pirofila con olio e rivestitela con il primo foglio di pasta fillo, ungetelo con l’olio e continuate così aggiungendo 4 fogli di pasta fillo, da spennellare con l’olio ad ogni strato.
4. In una ciotola mescolate insieme gli spinaci e i cipollotti con l’uovo e l’aneto tritato, mescolate e versate il ripieno sulla base di pasta fillo. Aggiungete ora la feta sbriciolata: in alternativa, potete mescolarla con gli spinaci e gli altri ingredienti, soprattutto se preferite tutti gli ingredienti ben amalgamati.
5. Ricoprite con altri 4 fogli di pasta fillo spennellando ognuno con l’olio tra uno strato e l’altro, fino allo strato finale. Eliminate la pasta fillo in eccesso lungo i bordi.
6. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti o fino a doratura. Una volta pronta lasciatela intiepidire per almeno mezz’ora: sarà così più agevole tagliarla. La vostra stanakopita è pronta per essere gustata.

Consigli

• Non abbiate fretta, la pasta fillo non è la pasta sfoglia e non ammette errori e per fare una Spanakopita perfetta serve tempo, è un lavoro certosino di precisione chirurgica.
• Servite con insalata fresca e una ciotola di tzatziki.
• Il formaggio feta è abbastanza salato e ha un sapore leggermente acidulo: prima di utilizzarlo immergetelo per qualche ora in acqua fredda, così perderà il sale in eccesso.
• Per mantenere croccante la sfoglia della pasta fillo, una volta cotta copritela con un canovaccio di cotone o con un foglio di carta da cucina. Evitate di coprirla con la pellicola, in quanto trattiene l’umidità rendendola molle.

Se volete cimentarvi con la pasta fillo, qui una video ricetta per farla in casa: