Torta di Bled, detta anche kremna rezina, una deliziosa millefoglie alla crema simbolo di Bled
La torta di Bled è il delizioso dessert di crema e panna che si gusta nei locali del lungo lago dell’omonimo lago, gioiello della Slovenia.
In sloveno si chiama Blejska kremna rezina, e non è possibile fare una passeggiata a Bled, sul lago omonimo, senza trovarla sui manifesti di ogni bar e ristorante.
Nonostante ciò, chi è avvezzo alle raffinatezze dell’arte pasticciera potrebbe avere l’impressione che sia qualcosa di semplice, simile a mille altri dolci. Ma la curiosità di affondare i denti in quel fragrante quadratino, avrà certamente la meglio!
La torta del 7
La torta di Bled è nata nel 1953 da un’idea di Istvan Lucacevic, cuoco del noto Park Hotel che sorge tra le rive del lago. Ogni anno l’hotel sforna più di 500.000 mila torte di cui detiene l’unica a denominazione protetta.
Dopo vari sforzi, Lukacevic trovò la ricetta perfetta per preparare la torta di Bled, combinando il numero 7 in tutte le fasi della lavorazione. La pasta sfoglia ripiegata 7 volte e fatta riposare durante la notte perché si mantenesse leggera. La crema all’uovo cotta esattamente per 7 minuti, a cui immediatamente va aggiunto il bianco d’uovo montato a neve. Sopra lo strato di crema, una generosa dose di panna montata e chiusura con un altro strato di pasta sfoglia. Si conclude con una bella spolverata di zucchero a velo e si passa al taglio delle fette, che devono assolutamente essere di dimensioni 7×7!
La kremna rezina, o kremšnita, è un dolce molto diffuso nell’Europa centrale ed orientale, ed ha una specifica variante a seconda del territorio in cui viene prodotta. Troviamo ad esempio la cremeschnitte in Germania, la krempita in Serbia e Bosnia, la krémes in Ungheria e così via.
La leggenda
La laggenda narra che Ištvan Lukačević negli anni ’40, si trasferì dalla natìa Senta, in Voivodina, a Bled. Nella Serbia, da cui proveniva, esisteva un dolce chiamato krempita, simile a molti altri diffusi in Europa centrale, che hanno nome kremšnita o, in lingua tedesca, cremeschnitte.
La leggenda vuole che Ištvan abbia lavorato con applicazione matta e disperatissima presso la pasticceria Ravnik imparando a preparare tutte le ricette contenute nel taccuino di un pasticciere che aveva girato come apprendista l’Austria e la Germania, tra cui la cremeschnitte. Ma è possibile che abbia semplicemente tratto ispirazione dalla krempita della sua Voivodina. In ogni caso, divenuto pasticciere della caffetteria dell’Hotel Park, Lukačević rielaborò la cremeschnitte o krempita, molto dolce e poco leggera, dandole un volto, una consistenza e un sapore nuovi.
L’esperienza a Bled
La torta è diventata in se stessa un’attrazione turistica e il vai e vieni dei camerieri con le braccia cariche di piattini, è ininterrotto. Come non bastasse la bellezza del lago a richiamare visitatori a frotte, inoltre, da qualche tempo, è possibile trascorrere qualche ora nel laboratorio di pasticceria per assistere alla lavorazione della torta di Bled. Per poi concludere l’esperienza davanti all’azzurro del lago assaporando una robusta porzione di Blejska kremna rezina.
Ovviamente la ricetta originale è segreta, ma quelle in circolazioni sono molto affidabili… prepariamola insieme!
Informazioni importanti
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10-15 min
Porzioni: teglia da 35 x 25 x 7 cm (circa 15 pezzi)
Ingredienti
- 500gr di pasta sfoglia
Per la crema
- 1,6l di latte (più grasso è, meglio è)
- 9 uova (10 se sono piccole)
- 300gr di zucchero per mescolare con i tuorli
- 100gr di zucchero per montare gli albumi a neve
- 180gr di farina di grano duro (nella ricetta originale viene indicata una farina che non si trova in Italia)
- 20gr di zucchero vanigliato
- 1 cucchiaio di rum (anche 2, se piace particolarmente)
Per la panna
- 500ml di panna
- 1/2 cucchiaio di zucchero
- zucchero a velo per decorare q.b.
Preparazione
- Stendere metà della pasta sfoglia di circa 1cm più largo della teglia, poichè durante la cottura questo si restringerà leggermente. Trasferire quindi sulla teglia (possibilmente usare solo il fondo senza i bordi, per una cottura più uniforme) e fare dei piccoli buchi con la forchetta. Cuocere nel forno pre-riscaldato a 200° per circa 10-15 minuti, finchè la pasta non assumerà un colore dorato. Cuocere poi allo stesso modo anche la seconda metà.
- Per la crema, dividere gli albumi dai tuorli, mettendo i primi in una ciotola grande. Aggiungere ai tuorli lo zucchero, la farina, lo zucchero vanigliato, latte freddo ed il rum e mescolare il composto. Nel frattempo, mettere il resto del latte a scaldare. Montare gli albumi a neve e, quando questi sono già abbastanza sodi, aggiungere molto lentamente lo zucchero continuando a mescolare. Continuare a montare per altri 2-3 minuti.
- Una volta che il latte messo sul fuoco è bollente, aggiungere il composto con i tuorli, e continuare a mescolare (meglio se con il mixer elettrico) per circa 5 minuti, stando ben attenti a non bruciare la crema.
Quando questa è pronta, si arriva alla parte cruciale: mescolarla agli albumi montati a neve. È meglio farsi aiutare in questo delicato processo, o la consistenza della torta potrebbe risultare compromessa. In pratica bisogna versare lentamente la crema ancora calda sugli albumi, e nel mentre mescolare velocemente per incorporare i due composti, senza che i bianchi si smontino. Una ciotola grande è fondamentale. Una volta ottenuto il composto, versarlo immediatamente sulla pasta sfoglia cotta, livellarlo e lasciarlo riposare in frigo per qualche ora. (La seconda parte della pasta sfoglia, per comodità, può già venir tagliata in 15 quadrati.) - Montare la panna insieme allo zucchero finchè il composto non risulterà fermo.
- Quando il composto di crema è abbastanza freddo, aggiungervi sopra la panna montata e stenderla uniformemente. Sistemare i quadrati di pasta sfoglia e spolverare con lo zucchero a velo. Rimuovere i bordi dalla teglia e tagliare la torta con l’aiuto di un coltello molto affilato. A questo punto non resta che servirla!
Qui una video ricetta in inglese:
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