GIORDANIA

Mansaf

🍽️ Mansaf, l’anima della Giordania

✈️ Il viaggio nel piatto

Ci sono piatti che non sono solo cibo, ma gesti di accoglienza, identità e memoria.
Il mansaf è questo per la Giordania: il piatto nazionale, simbolo di convivialità e orgoglio beduino, preparato nelle grandi occasioni e condiviso rigorosamente tutti insieme.

Un viaggio in Giordania non è completo senza averlo assaggiato… o cucinato a casa, per far tornare il Medio Oriente direttamente in cucina ✨

🥘 Cos’è il Mansaf

Il mansaf è un piatto a base di:

  • agnello cotto lentamente

  • jameed (yogurt secco fermentato)

  • riso speziato

  • pane arabo sul fondo

Si mangia spesso con le mani, in compagnia, perché il mansaf è prima di tutto condivisione.

 

1.30 h

4 Persone

Media

Piatto unico

📝 Ingredienti 🛒

🧺 Per la carne

  • 1 kg di agnello a pezzi

  • 1 cipolla

  • 2 foglie di alloro

  • sale q.b.

🥛 Per la salsa

  • 200 g di jameed (in alternativa yogurt greco + kefir)

  • acqua calda q.b.

🍚 Per il riso

  • 400 g di riso basmati

  • 1 cucchiaino di curcuma

  • 1 cucchiaino di cardamomo

  • 1 pizzico di cannella

  • burro chiarificato o ghee

🫓 Per servire

  • pane arabo (shrak o pita)

  • mandorle e pinoli tostati

👩‍🍳 Procedimento

⏱️ Tempo totale: circa 2 ore

1️⃣ Cuoci l’agnello
Metti la carne in una pentola capiente con acqua, cipolla e alloro. Fai sobbollire a fuoco lento finché diventa tenerissima.

2️⃣ Prepara la salsa di yogurt
Sciogli lo jameed in acqua calda (o yogurt + kefir), mescolando fino a ottenere una crema liscia. Aggiungila alla carne e cuoci ancora 20 minuti.

3️⃣ Cuoci il riso speziato
In una casseruola, fai sciogliere il burro, aggiungi le spezie e poi il riso. Cuoci come un normale basmati.

4️⃣ Assembla il piatto
Sul fondo del vassoio disponi il pane arabo, copri con il riso, aggiungi la carne e irrora con abbondante salsa.

5️⃣ Decora
Completa con mandorle e pinoli tostati.

🍽 Consiglio di Silvia

🌍 Come si mangia il Mansaf (secondo tradizione)

  • Si serve in un unico grande piatto

  • Si mangia con la mano destra

  • Ognuno prende la carne dalla propria “zona”

  • È un gesto di rispetto e fiducia reciproca

📌 Curiosità

  • ✨ Il Mansaf come esperienza di viaggio

    Assaggiare il mansaf significa entrare in una casa giordana, sedersi sul tappeto, ascoltare storie e sentirsi ospiti, non turisti.
    È un piatto che racconta deserto, lentezza, comunità e orgoglio.

PRESENTAZIONE

Giordania - mansaf presentazione-rid

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