In Vietnam il giorno inizia presto, spesso con una ciotola fumante tra le mani.
Il Phở Bò non è solo un piatto: è un rito quotidiano, un gesto lento che scalda, nutre e mette ordine. Si mangia in silenzio, seduti bassi, mentre la città si sveglia piano.
Prepararlo a casa è un modo per riportare quel ritmo, per far viaggiare il respiro prima ancora del palato.
Ingredienti1 kg di ossa di manzo (ginocchio o midollo)
1 cipolla grande
1 pezzo di zenzero fresco (5–6 cm)
2 stelle di anice
1 stecca di cannella
3 chiodi di garofano
1 cucchiaio di semi di coriandolo
1 cucchiaio di salsa di pesce (nuoc mam)
Sale q.b.
400 g di fettine sottilissime di manzo (scamone o controfiletto)
400 g di noodles di riso
Germogli di soia
Cipollotto fresco
Coriandolo fresco
Basilico thai (facoltativo)
Lime
Peperoncino fresco
Il Phở non va mangiato di corsa.
Siediti, inspira il vapore, ascolta il silenzio. Ogni cucchiaio è un invito alla lentezza.
Se avanza, il giorno dopo è ancora più buono: come certi viaggi, matura col tempo.
1️⃣ Il brodo: il cuore del piatto
Sbollenta le ossa per 5 minuti, scolale e sciacquale.
In una pentola capiente coprile con acqua fredda e porta a ebollizione dolce. Schiuma con cura.
Nel frattempo, abbrustolisci cipolla e zenzero (in forno o su una piastra) finché non risultano scuri fuori e morbidi dentro. Aggiungili al brodo insieme alle spezie.
Lascia sobbollire almeno 2 ore, senza fretta. Il brodo deve diventare limpido e profondo.
2️⃣ I noodles
Metti a bagno i noodles di riso in acqua calda per 20–30 minuti, poi scolali.
3️⃣ Composizione
Filtra il brodo, aggiungi la salsa di pesce e regola di sale.
Disponi i noodles nelle ciotole, aggiungi la carne cruda tagliata sottilissima e versa sopra il brodo bollente: cuocerà all’istante.
Completa con cipollotto, coriandolo, germogli, lime e peperoncino secondo gusto.
È semplice ma profondo
È quotidiano ma sacro
È caldo, condiviso, rispettoso
Il Phở Bò è il Vietnam che si ascolta.
E che, una volta assaggiato, resta.
In Vietnam il Phở Bò si mangia soprattutto al mattino, spesso già dalle 6 del mattino. È considerato il modo migliore per iniziare la giornata perché scalda il corpo, risveglia i sensi e “mette in ordine” lo stomaco e la mente.
Molti vietnamiti dicono che il brodo racconta chi sei: ogni famiglia ha la sua versione, leggermente diversa per spezie, tempi e profumi. Per questo il Phở non è mai identico da un posto all’altro, e riconoscere “il proprio” è un gesto di appartenenza, quasi di casa.
Non a caso, in Vietnam si dice:
“Se capisci il Phở, capisci il Paese.”
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