Durante i miei viaggi in Kazakistan ho scoperto che la cucina è un riflesso perfetto della sua anima nomade: semplice, genuina, e profondamente legata alle tradizioni. Il piatto simbolo di questa cultura è il Beshbarmak, che in kazako significa “cinque dita”, perché – secondo la tradizione – si mangiava con le mani.
È un piatto conviviale, preparato per celebrare ospiti e momenti speciali, a base di carne, cipolle e pasta fatta in casa.
Per la carne e il brodo:
600 g di carne di manzo o agnello (con osso)
1 cipolla grande
2 foglie di alloro
Sale e pepe q.b.
Acqua (circa 2 litri)
Per la pasta:
300 g di farina
2 uova
1/2 bicchiere d’acqua
Un pizzico di sale
Per il condimento:
2 cipolle grandi
1 mestolo di brodo
Pepe nero macinato fresco
Il segreto del Beshbarmak è nella lentezza: più il brodo cuoce piano, più diventa intenso.
Se vuoi un tocco autentico, usa carne di cavallo affumicata, come fanno i kazaki nelle grandi occasioni.
È un piatto perfetto da condividere: in Kazakistan, si serve su un grande vassoio al centro della tavola!
Prepara il brodo:
In una pentola capiente metti la carne, la cipolla intera, le foglie di alloro, sale e pepe. Copri con acqua e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, fino a quando la carne sarà tenera.
Filtra il brodo e tienilo da parte.
Prepara la pasta:
In una ciotola, unisci farina, uova, acqua e sale. Impasta fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
Stendila sottile e tagliala in rettangoli larghi (simili a lasagne). Lasciali asciugare per qualche minuto.
Cuoci la pasta nel brodo:
Riporta il brodo a bollore e cuoci la pasta per 5-6 minuti, finché sarà morbida ma compatta.
Prepara il condimento:
Affetta sottilmente le cipolle e falle cuocere in un mestolo di brodo caldo finché diventano traslucide e dolci.
Impiatta come un vero kazako:
Disponi la pasta su un grande piatto da portata, coprila con i pezzi di carne tagliata e con le cipolle in brodo.
Versa un po’ di brodo caldo sopra e servi il resto a parte.
Il Beshbarmak non è solo una ricetta, ma un rituale sociale. Rappresenta l’ospitalità kazaka e il legame tra la comunità e la terra. Tradizionalmente, l’ospite d’onore riceve il pezzo migliore di carne, in segno di rispetto.
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