Ci sono piatti che non sono solo cibo, ma gesti di accoglienza, identità e memoria.
Il mansaf è questo per la Giordania: il piatto nazionale, simbolo di convivialità e orgoglio beduino, preparato nelle grandi occasioni e condiviso rigorosamente tutti insieme.
Un viaggio in Giordania non è completo senza averlo assaggiato… o cucinato a casa, per far tornare il Medio Oriente direttamente in cucina ✨
Il mansaf è un piatto a base di:
agnello cotto lentamente
jameed (yogurt secco fermentato)
riso speziato
pane arabo sul fondo
Si mangia spesso con le mani, in compagnia, perché il mansaf è prima di tutto condivisione.
🧺 Per la carne
1 kg di agnello a pezzi
1 cipolla
2 foglie di alloro
sale q.b.
🥛 Per la salsa
200 g di jameed (in alternativa yogurt greco + kefir)
acqua calda q.b.
🍚 Per il riso
400 g di riso basmati
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di cardamomo
1 pizzico di cannella
burro chiarificato o ghee
🫓 Per servire
pane arabo (shrak o pita)
mandorle e pinoli tostati
⏱️ Tempo totale: circa 2 ore
1️⃣ Cuoci l’agnello
Metti la carne in una pentola capiente con acqua, cipolla e alloro. Fai sobbollire a fuoco lento finché diventa tenerissima.
2️⃣ Prepara la salsa di yogurt
Sciogli lo jameed in acqua calda (o yogurt + kefir), mescolando fino a ottenere una crema liscia. Aggiungila alla carne e cuoci ancora 20 minuti.
3️⃣ Cuoci il riso speziato
In una casseruola, fai sciogliere il burro, aggiungi le spezie e poi il riso. Cuoci come un normale basmati.
4️⃣ Assembla il piatto
Sul fondo del vassoio disponi il pane arabo, copri con il riso, aggiungi la carne e irrora con abbondante salsa.
5️⃣ Decora
Completa con mandorle e pinoli tostati.
Si serve in un unico grande piatto
Si mangia con la mano destra
Ognuno prende la carne dalla propria “zona”
È un gesto di rispetto e fiducia reciproca
Assaggiare il mansaf significa entrare in una casa giordana, sedersi sul tappeto, ascoltare storie e sentirsi ospiti, non turisti.
È un piatto che racconta deserto, lentezza, comunità e orgoglio.
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