Il Plov, conosciuto anche come Pilaf, è molto più di un semplice piatto: è il cuore della cucina uzbeka.
Tradizionalmente preparato durante feste, matrimoni e grandi celebrazioni, rappresenta ospitalità e condivisione, due valori profondamente radicati nella cultura della Via della Seta.
Immagina una grande pentola di ghisa, chiamata kazan, posta al centro di una tavolata, mentre i profumi di cumino, aglio e carne si diffondono nell’aria.
Ogni cucchiaio di Plov racconta una storia di viaggi, spezie e antiche tradizioni.
500 g di carne di agnello (in alternativa, manzo tenero)
500 g di riso a chicco lungo (meglio se basmati)
4 carote grandi
2 cipolle grandi
6 spicchi d’aglio interi, non sbucciati
150 ml di olio di semi (o olio di cotone, tradizionale)
2 cucchiaini di cumino in semi
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di paprika dolce
1-2 peperoncini secchi interi (facoltativi, per una nota piccante)
Sale e pepe q.b.
1,2 litri di acqua calda
Per un Plov autentico, servi il piatto su un grande vassoio decorato, come si usa in Uzbekistan, e accompagna con insalata di pomodori freschi e cipolle crude.
Se ami i contrasti, aggiungi uvetta o albicocche secche durante la cottura per un tocco dolce-salato.
Taglia la carne di agnello a cubetti di circa 3-4 cm.
Pela le carote e tagliale a bastoncini sottili.
Affetta le cipolle a rondelle.
Sciacqua il riso sotto acqua corrente finché l’acqua risulta limpida, per eliminare l’amido in eccesso.
In una pentola grande e dal fondo spesso (kazan o wok), scalda l’olio a fuoco alto.
Aggiungi la carne e rosolala bene fino a ottenere una doratura uniforme.
Unisci le cipolle e cuoci per 5-6 minuti finché diventano morbide e dorate.
Aggiungi le carote e cuoci altri 5 minuti, mescolando.
Aggiungi cumino, coriandolo, paprika e, se lo desideri, i peperoncini secchi.
Mescola bene per far sprigionare gli aromi.
Sala e pepa abbondantemente.
Versa 1 litro di acqua calda nella pentola.
Inserisci al centro i 6 spicchi d’aglio interi, premendoli leggermente nella miscela.
Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco medio per 30 minuti con il coperchio semiaperto.
Distribuisci il riso lavato sopra la carne e le verdure senza mescolare.
Versa circa 200 ml di acqua calda sopra il riso, facendo attenzione a non smuovere gli strati.
Copri la pentola e cuoci a fuoco medio-basso per 20 minuti.
Quando il riso ha assorbito tutta l’acqua, spegni il fuoco.
Lascia riposare per 10 minuti coperto.
Mescola delicatamente solo prima di servire, per amalgamare tutti i sapori.
.
Il Plov è così importante in Uzbekistan che ogni regione ha la sua versione: a Samarcanda è più ricco di carote, mentre a Tashkent si preferisce con agnello e aglio abbondante.
È considerato simbolo di unione e convivialità: spesso viene cucinato da uomini, che si tramandano la ricetta di generazione in generazione.
Nel 2016, il Plov è stato inserito nella lista dei Patrimoni Culturali Immateriali dell’Umanità dell’UNESCO.
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