La Pasticada è molto più di un semplice piatto di carne: è un’istituzione della cucina croata, soprattutto nella regione della Dalmazia.
Spesso servita durante matrimoni e feste importanti, la Pasticada richiede pazienza e amore, perché la carne viene marinata a lungo in vino rosso e spezie, poi cotta lentamente fino a diventare tenerissima.
Il suo sapore unico nasce dalla combinazione di ingredienti dolci e salati: prugne secche, vino rosso corposo e verdure aromatiche, che si fondono in un sugo ricco e vellutato.
Accompagnata da gnocchi di patate, è considerata il piatto delle grandi occasioni.
1,5 kg di manzo (taglio consigliato: scamone o girello)
500 ml di vino rosso corposo
1 cipolla grande, tagliata a rondelle
2 carote, a fette
2 gambi di sedano, a pezzi
4 spicchi di aglio, schiacciati
4 foglie di alloro
6 grani di pepe nero
4 chiodi di garofano
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
6 prugne secche, senza nocciolo
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
300 ml di brodo di carne (caldo)
Sale e pepe q.b.
Per un’esperienza autentica, abbina la Pasticada a un calice di vino rosso croato, come il Plavac Mali, tipico della Dalmazia.
Se hai tempo, prepara gli gnocchi a mano: la combinazione con il sugo ricco è un vero viaggio nel gusto.
La sera prima, metti la carne in un contenitore capiente.
Aggiungi vino, cipolla, carote, sedano, aglio, alloro, pepe e chiodi di garofano.
Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore, girando la carne a metà tempo.
Scola la carne (conservando la marinatura).
In una pentola grande, scalda l’olio e rosola la carne su tutti i lati fino a doratura.
Togli la carne e, nello stesso olio, soffriggi le verdure della marinatura fino a farle ammorbidire.
Rimetti la carne nella pentola, aggiungi il concentrato di pomodoro e l’aceto.
Versa metà della marinatura filtrata e il brodo caldo.
Copri e cuoci a fuoco basso per 2 ore, girando di tanto in tanto e aggiungendo altro liquido se necessario.
A metà cottura, unisci le prugne secche.
Quando la carne è tenerissima, toglila e frulla il fondo di cottura per ottenere una salsa liscia.
Rimetti la carne nella salsa e cuoci ancora 15 minuti per amalgamare i sapori.
Taglia la carne a fette spesse e servila con la salsa calda.
Tradizionalmente la Pasticada si accompagna con gnocchi di patate fatti in casa, ma è ottima anche con purè o polenta morbida.
La Pasticada viene tramandata di generazione in generazione e ogni famiglia ha la sua versione segreta della ricetta.
In passato, veniva preparata per celebrare matrimoni, battesimi e ricorrenze importanti, simbolo di abbondanza e prosperità.
È considerata uno dei piatti più rappresentativi della gastronomia croata ed è molto amata dai visitatori lungo la costa adriatica.
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