Il Karjalanpiirakka ha origini nella regione della Carelia, al confine tra Finlandia e Russia, ed è oggi uno dei piatti più iconici del paese.
Questi fagottini di pasta di segale con ripieno di riso cremoso venivano preparati dalle famiglie come alimento nutriente durante i lunghi e freddi inverni nordici.
Tradizionalmente serviti con munavoi, una crema di burro e uova sode, i Karjalanpiirakka rappresentano comfort food finlandese per eccellenza: caldi, genuini e perfetti per accompagnare una tazza di tè o di caffè.
150 g di farina di segale integrale
50 g di farina di grano tenero
100 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio vegetale
½ cucchiaino di sale
100 g di riso originario o riso a chicco corto
500 ml di latte intero
250 ml di acqua
20 g di burro
½ cucchiaino di sale
50 g di burro fuso
100 ml di latte caldo
100 g di burro ammorbidito
2 uova sode, tritate finemente
Sale q.b.
I Karjalanpiirakka sono perfetti per una colazione in stile nordico o come merenda salata durante le fredde giornate invernali.
Puoi personalizzare il ripieno aggiungendo patate schiacciate, carote grattugiate o persino un mix di cereali integrali.
Porta a ebollizione l’acqua con il sale.
Aggiungi il riso e cuoci per 10 minuti, mescolando spesso.
Versa il latte e cuoci a fuoco basso per altri 20-25 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa e densa, simile a un porridge.
Aggiungi il burro e mescola bene. Lascia raffreddare.
In una ciotola, mescola le due farine con il sale.
Aggiungi l’acqua tiepida e l’olio, impastando fino a ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
Forma una palla, coprila con un panno e lascia riposare per 15 minuti.
Dividi l’impasto in 12 palline.
Stendi ciascuna pallina in una forma ovale sottile, circa 12-15 cm di lunghezza.
Metti un cucchiaio di ripieno al centro.
Piega i bordi verso l’interno e pizzicali con le dita per creare la tipica forma ondulata.
Preriscalda il forno a 250°C.
Disponi i fagottini su una teglia ricoperta di carta forno.
Cuoci per 12-15 minuti, fino a quando i bordi diventano leggermente dorati.
Mescola il burro fuso con il latte caldo.
Appena sfornati, spennella abbondantemente i Karjalanpiirakka per mantenerli morbidi e lucidi.
Copri con un panno pulito e lascia riposare per 10 minuti.
Schiaccia le uova sode con una forchetta.
Mescola con il burro ammorbidito e un pizzico di sale.
Servi i fagottini ancora caldi con questa crema come accompagnamento.
Questo piatto è così amato in Finlandia che nel 2003 ha ottenuto la certificazione TSG (Specialità Tradizionale Garantita) dell’Unione Europea.
I Karjalanpiirakka sono spesso presenti nelle feste natalizie e nei brunch tradizionali finlandesi.
In passato venivano preparati in grandi quantità e conservati per diversi giorni, grazie alla lunga durata della pasta di segale.
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